L’Azienda agricola

L’azienda agricola di Cortona del Casale della Torre, gestita dalla famiglia Salvadori di agricoltori e pastori da ben quattro generazioni, si dedica con passione alla preparazione di ottimi prodotti tipici toscani. Gli ospiti dell’agriturismo potranno degustare ed acquistare in loco i nostri deliziosi prodotti agricoli tipici di Cortona, Toscana, da agricoltura biologica come l’olio extravergine di oliva toscano, pecorini freschi e stagionati, vino e vinsanto. Tutti i prodotti tipici toscani di nostra produzione sono esposti in vendita nello spazio reception del casale.

Il sig. Lapo Salvadori lavora nella fattoria di famiglia situata a Fratticciola, piccolo villaggio a pochi kilometri da Cortona, dove vengono coltivati i terreni con culture biologiche quali grano, girasoli, cereali, fieno, vigna e pascoli. Il podere dove è situato l'agriturismo Casale della Torre è coltivato ad oliveto per la produzione di olio extravergine di oliva. I frutti della terra, come olive e uva, sono rigorosamente raccolti a mano e lavorati in loco, garantendo il connubio tra genuinità ed economicità dei prodotti finali. Infatti, il formaggio, l'olio, il vino ed altri nostri prodotti possono essere acquistati direttamente in azienda .

L’azienda agricola di Cortona ha anche un importante allevamento di pecore, che è stato utilizzato durante le riprese del film Under the Tuscan Sun. La famiglia Salvadori è specializzata nella produzione di pecorino e formaggi, la cui lavorazione è fatta secondo le tradizioni familiari, tramandate da generazioni, come ha descritto la scrittrice americana Frances Mayes nel libro Everyday in Tuscany.

I prodotti dell’azienda agricola di Cortona del Casale della Torre sono tutti preparati con i metodi tradizionali di una volta, senza ricorrere a procedimenti industriali o all’utilizzo di conservanti e coloranti. In particolare, il formaggio viene prodotto a latte crudo (non pastorizzato) con il metodo della cagliatura e successiva pigiatura negli stampi. La stagionatura, che può andare dai 15 giorni ai 10/12 mesi, avviene su assi di legno in un ambiente fresco (generalmente la cantina). Per le stagionature lunghe si utilizzano conservanti naturali come olio e cenere, foglie di noce in ziri di terracotta.